El xató és un plat típic d'algunes localitats del Garraf i el Penedès. El plat té diverses variants segons la localitat en què es prepara. El xató de Ribes es prepara de la següent manera: per fer la salsa, es piquen en un morter els grans d'all amb una mica de sal, les ametlles i les avellanes, fins que quedi una pasta. A continuació s'afegeixen les nyores, el bitxo, el tomàquet i el pa fregit, es pica tot i s'afegeix un raig de vinagre i oli de tant en tant. Un cop tenim a punt la salsa, posarem l'escarola, els seitons, la tonyina, el bacallà esqueixat i les olives arbequines en un plat. Barrejarem els ingredients amb la salsa i afegirem bacallà, olives, seitons i salsa per sobre per a decorar.
